为什么绿豆煮完水是发红的

绿豆汤变红是被氧化了。
1、这是从绿豆表皮部分溶出的酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。一般开盖煮绿豆汤容易变色，用压力锅煮就不容易变色。
2、豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。因为绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。
3、因为，绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。煮绿豆汤时加一点点盐或柠檬酸，可使汤色碧绿，有利于提高抗氧化作用。而加碱则汤色发红，并会大大降低抗氧化作用。

原因：

1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的

2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃

3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

是陈绿豆吧．
我以前也碰到过这种情况，可能是去年的绿豆，后来吃了也没太大问题，不过感觉终究不是太好的．

肯定和冷水没有关系,一般人都是用冷水开始煲的。也应该和绿豆放久了关系不大，绿豆放久了最多就是绿色暗哑些，而且煮来煮去还是整颗的，不容易煮开花成绿豆沙而已（所以想绿豆汤煮得好还需要挑新鲜的豆子—外表富有天然光泽并颗粒饱满的，外表色泽暗哑并夹杂着干瘪豆子的就是不新鲜放久了的）。

你说两次用的是不同的绿豆煮出来都是一样的结果，我猜是不是和你的煮食的用具有关，或者是放的糖有关呢？没有见到实物，不敢下定论。

PS：绿豆汤煮好后一般是暗绿中带着褐黄色的（豆皮和豆肉的颜色混合）。

教你一招，用热水煮绿豆汤就是绿色的。你可以试一下。

氧化了