怎样炒肉才会不老？

最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.
当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.
用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切

首先要选择容易炒的肉：里脊肉。
在切好的肉丝或肉片中拌上一些生粉，油略加热（油温度太高会致癌），把肉丝或肉片放进锅里炒1-2分钟，然后盛出来，待其它配菜快炒熟时，再把肉丝或肉片倒进去拌匀，这样炒出来的肉一定不老！

肉片要切的薄而且匀,油七八成热,快速炒,盐不要加得太多,另外勾芡也可以使肉比较嫩.快速出锅.这样炒的肉就比较嫩.注意如果是牛羊肉,要讲究切法:横切牛，竖切羊

通常我用两种方法，第一，肉尽量切薄一点，然后用酱油腌渍，十分钟或者更多时间之后炒，而且采取爆炒的方法 肉片薄 很快就熟了。也不会老。

第二，你可以切好之后往里面加入一匙芡粉，或者叫做嫩肉粉，拌匀，炒得时候不会老的，不过尽量带电水

看我妈做时,好像要用淀粉把肉拌一下,这样炒出来的肉应该不会老吧.

用料酒,盐,生粉腌10分钟左右,这样炒肉才会不老