合记会面配方

2.羊肉烩面
　　都说到河南没有吃烩面，那就等于白菜，这句话真地说的一点都不夸张。
　　羊肉烩面是一种荤、素、唐、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，
　　经济实惠，享誉中原。其中，合记烩面1994年5月荣获“全国清真名牌风味食
　　品”称号，1997年1月又摘取“中华名小吃”桂冠。据说，羊肉烩面是飞机轰
　　炸出来的美食。抗战期间，日军飞机经常空袭郑州。当时有一位名厨叫郑荣光
　　，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条
　　加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心
　　研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风
　　靡一时的风味美食。它选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入
　　全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，是
　　其筋韧。下面时，郭内放原汁肉汤，将面拉成波调入锅，放上羊肉，配以黄花
　　菜、木耳、粉条等。上桌是外带香菜、辣椒油、糖蒜等小蝶，其味更鲜。
　　应该说，杨若会面起源于河南，目前在河南各地均可品尝到，而随着会面
　　的发展，烩面也不拘泥于羊肉，还有三鲜、牛肉等口味，并且有了一些著名品
　　牌，比如老字号的合记烩面，新兴的萧记烩面等等，各有各的特色，确实是味
　　美汤鲜，价格实惠，不可多得的一种美食。