如何制作豆花 详细步骤

主料
干黄豆 350克
1.黄豆泡一晚上。
2.滤干水，加水，分批次地打磨出豆浆（无豆渣）

3.打好的豆浆，如果在打磨中加的水不够，可再加些。

4.切下石膏20克。

5.加小半碗水化开，略待深沉。

6.豆浆加水煮开，开小火，十分钟。再将石膏水慢慢倒入，边倒边搅拌豆浆。

7.出现豆花状，在未出现豆花的部分，再倒入少许石膏水。

8.关火，用筲箕（或其他较轻的东西）压在豆花上面。

9.10分钟左右，取下。

10.如果觉得还有些嫩，可以用刀划“井”字，再小火煮一会儿，就可以了。

11.调蘸水：葱小把，豆瓣酱与油辣椒1：1，蒜几颗、花椒末。

12.蒜压烂，葱切小段，调在一起就行了。

豆花其实和豆腐差不了多少，豆花是没压榨过的豆腐，而豆腐则是压榨过后的豆花。
要吃真正的豆花，不能去“永和”，得去四川。
豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。
将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。
磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。
豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。
将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。
现在最好的豆花，当数老字号的四川“富顺豆花”，至于“永和”，根本还排不上号

豆花
材料：