关于红烧肉！

知道红烧肉有很多做法，其中一种是先直接用切好的肉块炒糖色，这时候要多炒些时间，可以炒出肉里的不少水分。之后才是后面的一系列步骤....我想问的是：为什么要炒出肉里的那些水分？炒出它们的意义是什么？如果不炒出来会有什么影响？

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