陕西的活络（音义）是怎么做的？

不是用土豆,最正宗的是用荞麦面,合好以后用做好的模具(就是你所说的"木架",上边是放面的容器,底面是满是小孔的漏底,现在都是有专门的机器)把面从小孔压下去成条状,下边是大锅烧开水,面下来后直接到锅里,这样做出来后是熟的,完了捞出来加上佐料或浇上烧好的汤就可以吃了.这是一种,另一种是把面合好(小麦面粉)用专门的机器压成面条状(类似于上一种方法),面条出来后是生的,凉干,吃的时候先放锅里蒸熟,然后再加上佐料拌了吃或浇上汤吃.
前者做出来的跟普通面条相比劲道要差一些,这也正是它好吃的一个地方,因为它是用荞麦面做的,咸阳有个名吃"羊血活络"就是这样做出来的,很不错.后者非常劲道,甚至很难咬断,故有"钢丝活络"之称.吃起来别有一翻滋味.
一般大致就是这样,各地有各地不同的吃法,不过大同小异,韩城的比较有名.