宫宝鸡丁怎么做呀

宫宝鸡丁做法分类:默认栏目
原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

宫宝鸡丁
用料：
鸡胸肉 300G
花生仁 200G
白砂糖 一汤勺[15G]
酱油 二汤勺[30ML]
水淀粉 三汤勺[45ML]
花椒 一汤勺[15G]
姜末 一茶勺[5G]
蒜茸 一茶勺[5G]
大葱 一棵
料酒 一汤勺[15G]
盐 一茶勺[5G]
干辣椒 50G
油 500ML[实耗20ML]

做法:
1. 鸡胸肉洗净，擦干水分。切成1.5CM见方的小丁，再调入水淀粉（二汤勺[30ML]）和酱油（一汤勺[15ML]）混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净。切成一CM长的小段干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2. 在小碗里调入剩余的水淀粉（一汤勺[15ML]），酱油（一汤勺[15ML]），盐，白砂糖和料酒混合均匀制成调味勾芡汁。
3. 将花生仁放入温水中浸泡20分钟用手剥去红衣。搽干水分。
4. 中火烧热锅中油，待烧至三成熟将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
5. 继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入。迅速滑炒至阿散过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，捞出沥干油分。
6. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段，姜末，蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

小贴士：
1花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即