问两个烹饪名词

武火又称“旺火”、“大火”、“猛火”。火力的一种。直观火争高而冲，呈黄白色，光度明亮，热气逼人。适用于部分中药的炮制与煎煮及药膳等。
所谓文火，就是弱火,温度上升缓慢,水份蒸发较慢。要记得文火用来表示温度上升的速度的，不是表示温度的高低的。
用开水分透就是用开水焖的时间长久些.

http://zhidao.baidu.com/question/13020834.html?si=1

武火就是旺火，也叫大火，文火就是小火。

武火就是大火，爆炒用的火候。
炆火是小火，一般长时间煮东西时用的。
用开水分透可能是指用开水氽熟的意思吧。就是生的东西用开水煮熟。