对于电子信息工程专业的学生应该怎样提高自己的动手能力

呵呵，虽然你是一级，可使一点悬赏分都没有还问这么复杂的问题。
我获过电子设计大赛二等奖，谈谈我的体验。
作为你们专业的学生不可能不学单片机吧？一本《微机原理和接口技术》是基础，随便哪个大的书店都有这种类型的。都差不多。然后就会根据不同的单片机种类如51及后续兼容系列，一些十六位的单片机系列，会有不同的课本。这本课本会介绍这个单片机系列的详细硬件结构，功能，指令集。但是其实原理都差不太多。你至少掌握一种，比如最基本的51单片机，其他的用到的时候，买本相关的书，两天内就可以上手开发。如有问题，再联系。