为什么隔夜的白菜、酸菜不能吃？

隔夜熟白菜和酸菜都不能吃，因为会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
隔夜的熟白菜，即使加热后也要少吃或不吃。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。因此，食用白菜最好是现炒现吃，而且要煮熟炒透。

隔夜熟白菜和酸菜不能吃,会产生亚硝酸盐从而转化为亚硝酸胺致癌物质。
其他蔬菜没有类似问题,只是不要放变质就好!