帮我温习下这些菜

松炸虾球
　　松炸，亦称蛋泡糊炸，是将经过调味的原料挂上蛋泡糊，入油锅炸制成熟的一种烹调方法。“松炸虾球”，色泽淡黄，松发软嫩，以番茄酱佐食，香鲜可口。 清汤鱼丸 主料：虾仁200克。 配料：净荸荠肉50克，炸核桃仁25克。 调料：葱白末15克，精盐2.5克，味精2.5克，鸡蛋清6个，干淀粉60克，番茄酱1小碟，熟碛?000克（约耗100克）。 （1）将虾仁剁成粗粒，加入葱白末、精盐、味精，拌匀。核桃仁剁成米粒。荸荠肉拍碎、切粒，挤去水。把鸡蛋清打成蛋泡，与上述原料合在一起，加干淀粉拌匀，制成蛋泡虾糊。 （2）将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至三成热改用小火，把蛋泡虾糊挤成圆球22只，入油锅中火翻炸，至色泽淡黄时，带上番茄酱一同上席，即成。

　　清汤鱼丸
　　鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克。
　　1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；

　　2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；

　　3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；

　　4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒.

　　红烧鲫鱼
　　作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。

　　做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。