鸡蛋怎样炒才好吃?

炒鸡蛋的窍门

把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点绍酒搅匀，味道更佳；
入锅炒制时，加一点温水搅几下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪；
油温要热，一次不要炒得太多，油要多，操作要快；
摊鸡蛋时，最好炒好一面后翻勺炒另一面，拌炒易出现破损，外焦里不熟。

炒鸡蛋的时候如果加一点白酒，炒出来的鸡蛋比较松软，而且光泽鲜艳。加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

炒鸡蛋不放味精：
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??鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

做蛋炒饭的时候则有两种方法：
?? 一是先炒鸡蛋，盛出后炒饭最后加入炒好的鸡蛋；二是炒饭到六成熟倒入蛋液
??（或者直接在饭中打散鸡蛋）再炒熟。如果蛋液中加一点水或者高汤，炒出来的饭
??味道更好。应该就是这样了吧

http://www.ydshw.com/meishi/ShowArticle.asp?ArticleID=126炒鸡蛋的技巧

炒鸡蛋的时候如果加一点白酒，炒出来的鸡蛋比较松软，而且光泽鲜艳。加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

炒鸡蛋不放味精：
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??鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

做蛋炒饭的时候则有两种方法：
?? 一是先炒鸡蛋，盛出后炒饭最后加入炒好的鸡蛋；二是炒饭到六成熟倒入蛋液
??（或者直接在饭中打散鸡蛋）再炒熟。如果蛋液中加一点水或者高汤，炒出来的饭