高级醇和甲醇对人体有什么危害

酒中的高级醇是酒酿造中不可避免的副产物，是发酵过程中产生的丙醇以上的一元醇的通称，是一类高沸点物质。高级醇的混合物在白酒中通常被称为杂醇油。黄酒中高级醇以异戊醇和异丁醇为主，其次是苯乙醇、正丙醇，此外还有其它醇类〔1〕。
　　高级醇是酒重要风味成份之一，酒中含适量的高级醇可赋于酒体特殊香味；如苯乙醇具有一种似玫瑰般的芳香，是黄酒中重要的芳香醇，其他高级醇也能增进苯乙醇的特殊芳香，并可衬托酯香，使酒香气更完美。若酒中不含或少含高级醇，会使酒味淡薄，酒体不丰满。而且，随着酒贮存时间的增加，小部分高级醇被缓慢氧化缩合为酯，使酒具有特殊的“陈香”。
　　原料中蛋白质含量高的酒中，高级醇含量也高。但高级醇含量过高时，对人体有毒害作用，高级醇随着分子量增大而毒性增加。特别是异戊醇，其含量高时，饮后使人体神经系统充血，产生头痛、恶心、呕吐等，不宜多量存在。异丁醇是高级醇中含量仅次于异戊醇的一种高级醇类，酒中异丁醇过多加重苦味，对人体的眼、鼻有刺激作用，但毒性较异戊醇小。正丙醇对人体生理作用近似乙醇，对粘膜有刺激作用，若酒中含量过多，呈苦味和乙醚味〔2〕。
　　高级醇在酒中正常的生成和合理存在无凝对酒质香味有很好的积极作用，然而超过一定的量，就影响酒质和对人体产生危害，因此必须控制酒中高级醇(杂醇油)含量。
　　甲醇对人身健康的危害: 甲醇也是酒酿造中不可避免的副产物,甲醇是典型的神经毒物,其毒性除了与乙醇近似的刺激作用外,主要是伤害视神经,含有多量甲醇的劣质白酒,可以使飮用者致盲.更有甚者,2005年四川有人以劣质工业甲醇当白酒卖,造成飮用该假酒的人员死亡.其毒害可见一斑.

甲醇的物理和化学性质
甲醇的化学分子式：CH3OH,无色澄清易挥发液体，能溶于水、醇和醚，易燃、有麻醉作用，有毒、对眼睛有影响，严重时可导致失明，空气中允许浓度50毫克/米3，燃烧时无火焰，其蒸汽与空气形成爆炸性混合物遇明火、高温、氧化剂有燃烧爆炸危险。

2、相对密度：0.7913(200c)g/cm3

沸点：64.8oC

凝固点：-97.8oC

爆炸极限：6.7-36％(V)

闪点：11.11oC 自燃点：385oC <