什么物质遇热回散发香味

含有较多种类的氨基酸,且各自存在着不同发香原子,即发香团的物质。
这些物质在受热过程中经氨基酸的作用,会生成醛、烯、胺、醇等物质,产生香气。
如果物质本身含有醛、烯、胺、醇等物质，如香水，遇热会加速香气的挥发。