腐乳(霉豆腐)怎样做

霉豆腐的做法1：
　　将豆腐切成2厘米宽1.5厘厚的小块，放在盖帘上控水一天，把豆腐块用保鲜膜蒙上待生红菌，准备辣椒面、盐、味精拌钧匀，将生了红菌的豆腐块在拌好辣椒面里沾两面就行，放在瓶里码放整齐，往瓶里到点白酒杀菌封口，一周以后就可以吃了，时间长一点会更好吃。要注意的是制做过程不要沾油，易坏，开封后要往瓶里倒色拉油或香油与空气隔绝，不易坏，试试吧！

　　做法2:
　　做霉豆腐要麦杆，夏天收麦时把用镰刀割下来的麦杆去了头收好，用时把外面的叶子剥掉。到了入冬，买上几斤新鲜豆腐，先切成小块上锅蒸一下，或只是放到通风的地方晾几天，如果蒸了就要凉透，主要是去除多余的水分。找一个纸箱，一层麦杆一层豆腐的摆好，最上面再盖一层麦杆，放在大约十五度的温度发酵五天左右，看豆腐变得发红或长细毛了就行了。要事先把白菜的叶子用开水烫一下晾半干，剥上一大碗蒜,细细的剁碎,把准备好辣椒粉、胡椒粉、盐、味精（看个人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要七、八两盐）都和到一块，把发好的豆腐先放进白酒里沾一下，再滚上和到一块的调味粉，再沾上蒜（蒜的作用是为了去豆腐的霉味），外面包上白菜，放进水封坛里过三、五天就可以吃了。用来盛霉豆腐的坛子要干净，不能有一点的水和油，也不能用腌过咸鸭蛋的坛子，洗净也不行，那样过不了多长时间就坏了，不知道为什么。往外拿时也要注意不能带进去水、油等，要不也会坏的。这样做出来的豆腐又咸又辣，有种特殊的风味，就馒头米饭，越吃越上瘾。

介绍我们老家的腐乳做法，我前几天刚做了一瓶，哇，好吃：）

1、买一块老豆腐，切成麻将大小，均匀摊在有孔的蒸格上，使豆腐里的水能流出来。电饭煲的蒸格就可以。

2、把豆腐就这样晾着，使它发霉。一般春秋季节3、5天就可以，很容易发霉。而冬天的话，大概要10来天，因为气温低不容易发霉，如果你闻着有臭味了就可以了。我这次做，晾了12天。

3、准备姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、鸡精、盐（多放一点，因为要把盐味腌进豆腐里，还可以杀菌），将其拌匀，然后用筷子夹起豆腐，将它在调料粉里来回裹一遍，使豆腐块的各面都裹上调料粉之后，再铺到玻璃罐子里（就一般吃完老干妈或者酒酿的空罐子就行），密封个3、5天即可。

4、制作的过程中不要沾