进门苍头秀士 出门白面书生

苍，1 青色（包括蓝或绿）2 灰白色

照这句诗看来，应该是青色的意思。
苍头秀士：头发乌黑的秀才（意为，年轻的后生）

此乃理发店之“招牌”形如“看天下头颅几许，看老夫手段如何”，“苍头秀士”只是一种客气说法。

进门蓬头垢面，出门神气活现；自己赔了东西，还得自己掏钱。

白头吧
因为古人称家中老仆人为“苍头”，老仆应是头发花白之人。
所以愚认为这也是指白头的意思

偶认为大概是"头发凌乱的读书人'吧!