为什么有时候看见厨师抄菜好象把锅里的菜都烧了？

第一，错别字，炒菜。

第二，那是因为油的关系。

你们不是经常说要糊锅的吗？一般厨师为了爆炒或弄菜的时候为了不让菜粘锅，从耍防止糊掉！所以油温要足够的高，这时的油温一般都是快达到燃点，所以稍微有点火星或温度再稍稍高点就会燃！所以在颠锅时，锅里的菜在碰到了火苗。着火了！（注意打119哦）

厨师用得油多，火又大，火星溅进锅里就会有这种情况，这种方法炒得菜才好吃呢，大火快炒，菜的口感会很好

你的意思是炒菜时为何锅里的菜会着火一样吧，并不是像楼上所说的，是因为油温过高，如果是这个原因的话，我相信很多人刚开始做菜时都有碰到过，那样烧出来的菜有一股烟火气，这样的手艺怎么当厨师呢
其实是厨师在颠锅时，锅里的菜在翻腾过程中碰到了火苗，而菜又是用油炒的，所以才着了火

锅和油的温度高

什么和什么啊
那叫爆炒，一种炒菜的方法。
并不是偶然出现的！