北方积酸菜怎样能又酸又脆不腐烂

我家年年都积酸菜..我家是地地道道到东北人``..我给你说怎么做不会烂`.而且吃起老非常酸非常脆..很地道的

首先计算采用的那个不是白菜，它叫麻叶菜，很长，要算非常瓷实的
选好菜回家把菜放家里放两天，然后把菜洗洗，再放一天后把菜放到岗里面压上大石头，石头最好是青石，越圆越好，石头要能把菜压牢固，王刚里面放温水，水刚刚盖过菜就好了

切记：在积酸菜的过程中，缸里面不能有任何别的东西进去，否则会烂的

要想让酸菜快一点酸起来，就放在比较暖和的地方，一般15天就可以吃了``制作的时候表面会有一层薄的醭,不要管它就好了，如果吃起来不酸的话放时间长了就酸了，但最多不能放过2个月

酸菜炒肉，酸菜穿白肉，酸菜饺子包子，=====都非常的好吃..酸菜配肥一点的肉比配纯瘦肉要好吃..而且肉不回腻的...还有酸菜可以减肥``

你快点试试吧

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我就知道我妈是先把白菜在阳光下晒几天，然后把最外面的一层拨掉，把白菜用开水滚一遍，后码在缸里面，菜头都朝中间，放大粒盐（不知道是撒上面还是怎么...），用石头压上，必须超过20天！！要不有毒，温度不能高一般冬天都是在10度左右吧。
不过现在有叫“酸菜鲜”的一种料，这样酸菜就不能烂了

比如用白菜,把白菜泡在一个盛满盐水(盐要多)的容器里,上面盖上盖,把容器放到阴冷处,就好了.一段时间后水的最上面会有一层醭,那不是坏,想吃把白菜捞出,洗净后炒着吃就行.

不能沾到油