1.糖元是什么物质？

糖元是一类多糖，由葡萄糖失水缩合而成。结构与支链淀粉相似，由α—1，4-糖苷键和支链连接处的α—1，6-糖苷键连接而成。与支链淀粉在结构上的主要区别在于，糖原的支链多大约8~12个葡萄糖就有一个分支（支链淀粉一般是每隔24~30个葡萄糖才有一个分支）且分支有12~18个葡萄糖分子。糖原遇碘液程红棕色。主要生物学功能是作为动物和细菌的能量储存物质。人体主要储存在肝脏和肌肉中。

糖元是由许多葡萄糖组成的多糖，它是机体细胞储存糖的主要形式。人体各组织都利用葡萄糖合成糖元，其中肝脏和肌肉储存的糖元较多，分别称为肝糖元和肌糖元(正常人储存肝糖元约100g，肌糖元约200g～400g)。糖元不仅储存能量，还可分解成葡萄糖调节血糖浓度。
由于人的进食时间是间断的，食后血糖升高，必须贮存一定量糖以备不进食时的生理需要。糖元是糖的贮存形式，进食后过多的糖可在肝脏和肌肉等组织中合成糖元贮存起来，以免血糖浓度过高。肝糖元不仅可以从葡萄糖、果糖和半乳糖生成，还可以从甘油、乳酸和某些氨基酸等非糖物质合成。肝糖元可调节血糖浓度，当血糖高时，可在肝脏合成肝糖元；血糖低时，肝糖元则分解成葡萄糖以补充血糖，因此肝糖元对维持血糖的相对恒定十分重要。但肌糖元只能由葡萄糖生成，而不能直接分解为血糖。当肌肉活动剧烈时，肌糖元分解产生大量乳酸，除一部分可氧化供能外，大部分随血液循环到肝脏，通过糖异生转变成肝糖元或血糖。血糖经血循环送到肌肉等组织氧化或合成肌糖元贮存。这种肌糖元→血乳酸→肝糖元→血糖→肌糖元的循环过程，又称乳酸循环。