五花肉的问题

很郁闷的问题，因为瘦肉密度大，水分出去后缩的要比肥肉大，所以瘦肉变小了很多，而肥肉没怎么变。你炖过牛肉吗，你没发现一开始很大一块后来变成很小一块了，牛肉更明显，所以天津有句话是，说顿牛肉见生不见熟

瘦肉里的水分少了，肥肉里是脂肪没什么水分

个人猜测

原料：

带皮猪五花肉、500克，青蒜苗250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。

制作：

① 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；青蒜苗洗净切小段备用。

② 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

特点：

色泽油亮，肉片滑软，蒜味浓郁。