关于糖的问题

• 糖的分类（聚合度/水解情况）：单糖、寡糖、多糖、复合多糖。
• 糖的生物学功能：细胞结构组成；主要能源物质；组成遗传物质；其他代谢物前体（碳源）；信息分子。
• 糖的定义：多羟基醛或酮及衍生物、聚合物。
• 单糖的结构、性质、衍生物：重要单糖构型（D、L、α、β）的确定标准及两种表示方法（直链、环状）；物理性质包括旋光性（比旋光度）、变旋现象，化学性质包括：还原性、氧化性、成脎、成苷、成酯、颜色反应等；重要的衍生物：磷酸糖、氨基糖、糖醇、糖苷、脱氧糖。
• 重要双糖的结构、性质：单糖种类、构型、序列、糖苷键；旋光性、氧化还原性等。
• 多糖的结构、性质：重要多糖的组成特点（二糖单位、糖苷键、方向性、分支）；糖胺聚糖的组成、类型、功能。
• 复合多糖的组成特点、功能：肽聚糖、糖蛋白、蛋白聚糖。
• 名词解释：糖、酮糖、醛糖、构型、构象、旋光异构体、旋光性、比旋光度、变旋现象、差向异构体、异头碳、α－异头物、β－异头物、肽聚糖、糖蛋白、蛋白聚糖。
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糖的分类及性质

糖的种类

根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分如下几类：

1、精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体大小有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细糖砂。用甘蔗或甜菜制成。特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖的蔗糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包产生。

2、粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。

3、绵白糖：晶体细小均