UC知道面包店的那种沙拉酱是怎么打的？
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/30 20:45:48
下面两位的方法我都试过了,我用的打蛋器,方向应该没问题,蛋清也试过,还把白醋换成过柠檬,还加过酸奶和淡奶来调那个奶味,仍然不是那个味,还是超市里卖的蛋黄酱那个味!打击啊!还有什么要注意的吗?
材料
蛋黄1个，植物油250克，盐0.5克，白糖30克，白醋25克
做法
1、蛋黄放入无水无油干净的大碗里，加糖.盐混合后.用电动打蛋器打匀。（打蛋器一直用低速搅打）
2、加1勺油打至油与蛋黄融合，继续加1勺油搅打融合，加到第4勺油搅打匀后再加半勺醋继续打匀。
3、以这种方法直至油与醋加完为止，沙拉酱就做好了。装入干净的瓶子放冰箱冷藏保存。
我店用的配方：
20个蛋
2斤糖
盐、味精少许
油9。6斤
黄色素 少许
最后放奶粉1。2斤
这是4份的做一份就除4好了！
份量650克
材料
1.沙拉油600c.c.,柠檬汁15c.c.
2.蛋黄1个,白醋1/2大匙,法式芥末酱1小匙,盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙
作法
材料2放入钢盆中用打蛋器搅打至呈浅黄色,分次加入沙拉油搅打至均匀且吸收,最后加入柠檬汁打均匀即成
蛋3个、糖70克、盐10克、沙拉油450cc、白醋30cc、柠檬汁15cc
作法：
全蛋加70克糖及10克盐用电动打蛋器打至发泡。
打至发泡后在续打中徐徐加入60～90cc的沙拉油打至稠状。
打至稠后再将剩余的沙拉油加入继续打至有硬度。
然后再将白醋及柠檬汁加入续打至浓稠状即可。
PS.过程约需15分钟。
20个蛋
2斤糖
盐、味精少许
油9。6斤
黄色素 少许
最后放奶粉1。2斤
这是4份的做一份就除4好了！
色拉酱可以自己做.许多色拉酱是以蛋黄酱为基础做成的.
蛋黄酱的做法：在圆形的大碗里打入两个蛋黄,用打蛋器(没有的话可以用一把筷子代替)打到蛋黄像糨糊般有一定厚度(先加少量盐或鸡精能增加蛋黄的厚度).然后取500克左右的色拉油(最好别用精制油),逐渐加入蛋黄中,边放油边打,开始少加些油,大概饮料瓶一瓶盖,打到油和蛋黄完全融合表面看不到油再继续加油.注意不能太厚,否则油和蛋黄会分离,在加油的过程中可以放入少量柠檬汁白醋也行.到后面油可以多加些,同样边加油边打.最后