炸鸡时如何使炸过后的鸡肉表面起很多鳞片？

哈~这个可是一般人想不到的，而且我相信没几个会的。
我原来干过，告你吧。
鸡肉全部沾面粉，之后用个网子把沾过的鸡肉过一下水，不是冲水啊，是拿个小盆里面接好水，沾完之后抖搂网子几下，5--6下就可以，再沾一遍面粉就可以了。记住面粉要均匀啊，而且炸出来是脆的。关键看你裹面粉了。
够详细吧，咱从来不复制网上的

爱情主旋律 说的很对，我以前也在快餐店干过，后厨的人就是这么干的，而且技术好的人还可以让鸡翅炸出来显得特别大

偶来教你,鸡肉在鸡蛋里过一遍,粘些面,在6成热油里炸,变黄后捞出,1分钟后再放里面,二进宫!这样就好看好吃了