粉条肉丝煲怎么做法

不管是猪肉炖粉条还是粉条肉丝煲，炒糖色都是其中关键的一步，
【原料】
五花带皮猪肉500克（带皮会比较筋道）、粉条100克（最好是土豆粉，煲类一般都是粗的直径1.5厘米左右的圆粉丝），大白菜叶250克（其他菜也可以，茄子、冬瓜、土豆）、香菜10克。 食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。

【做法- 制作方法】

1、将猪肉放温水中洗净，切成肉丝或4厘米长、3厘米宽的块，（我觉得还是块状的比较好吃）备用，锅内放入少量油，小火加热后放适量糖，让后用锅铲不停地顺一个方向搅动，让糖完全熔化，糖汁会先浓稠，后逐渐变稀，颜色则有浅黄变为黄红色，并开始冒大泡，之后泡泡会变为细小均匀的小泡泡，看到小泡泡逐渐消失，糖色变为棕褐色，马上加入少量的温水，再搅动均匀，糖色就成功了！然后将猪肉丝或块倒入搅拌均匀。

2、白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

3、将猪肉、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

原料：
猪肉150g，粉丝250g，酱油15g，葱花15g，姜末10 g，红椒末10g，白糖5g，胡椒粉5 g，味精10g，精盐5g，黄酒15g，淀粉50g，芝麻油10g，精制油50g。

做法：
1、将肉绞成肉末，加粗盐及黄酒少许，搅上劲；

2、粉丝用沸水浸泡至软；

3、炒锅置火上，下精制油，油热时倒入肉末，姜末及一些葱花，煸炒至肉末松散成熟；

4、加入黄酒，酱油，白糖，略加些水，椒粉调好味，将干淀粉调稀色紧芡汁，盛入煲中；

5、再撒上葱花，红椒末，淋上芝麻油，置火上将煲烧沸，煲底垫上小圆盘，即可上桌。 ** **

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