一般炒菜我喜欢热锅凉油后放葱姜蒜，再放肉和菜，可我看有些人是先炒菜了后放葱姜蒜，

一般先放是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面。这样做出来的会感觉特别的香，可以去腥位，吃上去也有葱姜蒜的味道。适合味道比较重的菜。但是如果你味道吃得淡的话，最好选用后者。后者的主要目的是为了去掉菜里面的腥位。但是不会给菜里面带去葱姜蒜的味道。

对补充问题的回答：
其实两种做法都可以。就是看自己口味。
举例来说。
“鱼香肉丝”就是用第一种方法来制作的。因为鱼香肉丝的讲究的味道比较重，而且蒜和姜先过油以后可以达到提味的作用。
又如“清蒸卢鱼”，吃的就是鲜，所以为了保持它的原味，选择后面的方法，将姜片放在最上面和鱼一起蒸，这样姜的味道不会全部进入鱼里面，而又能让姜把鱼的腥味盖住。就达到了目的，最后装盘的时候撒上点葱丝，一是为了好看，二也是为了配合原来的味道，进行搭配，和鱼肉一起吃在嘴里面有葱的香味也不会占去鱼的鲜。

这个问题没有统一的答案，中国最著名的“八大菜系”都有自己的口味习惯，所以不能完全统一。

这个问题很简单啊 我就在酒店工作的 ， 正常的工序一般都是先热锅 放油 待油温达到4、5 成热的时候放入肉煸炒， 炒到肉变色 变白了 这时侯在加入葱姜蒜炒 等炒出香味 后在加入菜 炒 放作料 。这样就可以了

试一下热锅放油,油稍热时先放肉,待肉完全变色后再放葱姜,炒出香味后再放菜.我想你会满意的.
你可以自己试试,一定好!因为先炝锅的方法我一直用,直到试了这种方法后就改了.

当然是先放葱姜蒜，这样炒出的菜才能有葱姜蒜的香味
如果后放的话
它们的香味就出不来了

后放味道小,适合怕味儿重的人.