猴头菇怎样做才会不苦?

方法一：
　　1、猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时。
　　2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。
　　3、泡过的猴头菇，用40摄氏度的温水反复搓洗挤压，直到把猴头菇的黄色洗净。
　　4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里，上蒸锅隔水蒸40分钟，再用来入菜。
　　方法二：
　　1、猴头菇用冷水浸泡24小时，中途换2-3次清水，每次换水时，将猴头菇挤干水分，然后再放到干净的水中。（夏天泡发猴头菇时，最好放在冰箱里，以免猴头菇变质。）
　　2、泡发了24小时的猴头菇剪掉老根，撕成小块，洗干净后挤干水分。
　　3、锅内放适量清水，烧开后下猴头菇煮几分钟，捞出后等猴头菇冷却，再用手挤干水分。

猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

食用猴头菇要经过涨发、漂洗和烹制，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出，另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

红烧猴头菇
主料： 猴头菇 250克 鸡胸脯肉 200克
配料： 冬笋 50克 白菜 100克 黄芪 20克 白术 20克
调料： 姜 5克 大葱 5克 酱油 5克 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 20克 各适量

制作方法
1.黄芪和白术先煎取汁200毫升；猴头菇去掉针刺和老根，切成片；冬笋切片。
2.鸡肉切成块；姜切成片；葱切成段；白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下，盛盘。
3.锅内放油烧至七成热，先炒鸡肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下，加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。

猴头菇煲汤
主料： 猴头菇 80克
调料： 盐 1克 各适量

制作方法
1.将干猴头菇洗净。
2.加水适量煮熟后加入盐