湘辣霸王肘是怎样做的？

湘辣霸王肘

作者：菜虫子 来源：网络 点击数：6 更新时间：2006-11-16

特点：
香辣味浓，肥而不腻。

主料：
猪肘1个（约1000克）。
调料：
植物油1500克（实耗100克），干红椒100克，豆瓣酱20克，芝麻20克，饴糖25克，葱、姜各25克，精盐5克，味精4克，料酒10克，红酒10克，十三香1包，三耳佐餐宝1盒，香油5克，鲜汤1500克。

制作方法：
（1）猪肘子烙尽余毛，用温水刮洗干净，入水锅内焯水，捞出晾干水分，再在表面上抹上饴糖和红酒，入六成热的油锅内炸成表皮呈棕红色时捞出。
（2）姜切片，干红椒切段，15克葱打结，10克葱切花，豆瓣酱剁细。
（3）锅内留底油，下入豆瓣酱、三耳佐餐宝、十三香、葱结、姜片炒香，加入鲜汤、料酒，调入盐、味精，再放入肘子，旺火烧开后撇去浮沫，用小火煨2小时至肘子软烂入味，捞出装入大圆盘内。
（4）锅置旺火上，加入底油，将干椒段、芝麻、味精、盐炒匀，淋上香油，撒上葱花，盖在肘子上即可。