吃黄豆好吗

黄豆又称大豆。它的营养成分比较齐全含量也很丰富。蛋白质含量一般为35～40%。脂肪含量也很丰富。有人计算，1千克黄豆的蛋白质含量相当于2千克多瘦肉或3千克鸡蛋或12千克牛奶中的含量，所以黄豆有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉。蛋白质的搭配组成比较接近人体需要，属完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，与缺赖氨酸的谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。

　　脂肪含量为15～20%，以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32～36%，亚油酸占51.7～57.0%亚麻酸2～10%，此外沿有1.64%左右的磷脂。由于黄豆富含不饱和脂肪酸。所以被营养学家推荐为防治冠心病、高血压，动脉粥样硬化疾病的理想食品。有位意大利医生曾做过这样的实验。他让一部分患高胆醇血症的人食用主要是动物蛋白质的食品；另一部分人食用以黄豆为主要来源的植物性蛋白质食品，两星期后互换食谱，结果食黄豆的人，血清胆固醇浓度降低了20%左右，但停止黄豆饮食后，胆固醇浓度又上升，由此可见，黄豆对降低血清胆固醇有着特殊的作用，碳水化物的含量为20～30%，其组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微这一点与谷类食品截然不同甘共苦所以黄豆的碳水化物在体内较难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源，细菌在肠道内生长毓过程中能产生过多的而引起肠胀气，黄豆加工成豆腐或豆浆后。这些难消化的万分大大养活其营养价值也随之提高。

　　此外，黄豆还含有丰富的维生素和无机盐。其中B族维生素和铁等的含量较高。

　　不同的加工和烹调方法，对黄豆蛋白质的消化吸收率有显著的影响。整粒熟黄豆的消化吸收率仅65.3%，但加工成豆浆后，可提高到84.9%，豆腐可进一步提高到92～96%，因此食用豆制品要比直接食用整粒豆的营养价值高。黄豆中含抗胰蛋白酶的因子，能抑制胰蛋白酥瓣消化作用，使黄豆蛋白质难以分解为人体可吸收利用的氨基酸。经过加热煮熟后，这种因子即被破坏。消化率随之提高，抽以黄豆及其制品须经充分加热烹熟后，再食用。干豆类几科不含抗坏血酸，但经发芽后。其含量明显提高，北方冬季缺乏蔬菜时，可用豆芽作为蔬菜补充供给抗坏血酸。
　　黄豆（大豆）是我国数千年来的传统食品，每100克黄豆中蛋白质的含量约占40%。黄豆虽然是一种植物食品，但它的蛋白质所含的必需氨基酸在数量