泡菜对人体有什么危害吗？怎样吃危害最小？

泡菜在腌制的前5天内，亚硝酸盐含量就可以达到最高峰。而第8天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于积压种细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌），这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。
另一方面，加热和未知热的泡菜中，亚硝酸盐含量基本没有发生变化。这说明泡菜煮熟后食用，并不会减少泡菜中亚硝酸盐对人体的危害。
对人体引起危害的亚硝酸盐含量为一次性食入300毫克到500毫克。比如将亚硝酸盐误作为食盐食用或大量服用未腌好的腌菜、泡菜，就可能引起中毒。另外，亚硝酸盐中毒和亚硝胺致癌不是同一回事。亚硝酸盐在含有维生素C的共食条件和体内环境下是不会转化成亚硝胺的。不可把食物中亚硝酸盐与亚硝胺致癌混为一谈。因此，大家不必过分担心和忧虑。

哎,现在吃的有什么安全嘛,就算泡菜没事了,那泡菜盐喃,水喃?这些都有可能造成健康问题啊,自己买的吃的也不好,自己做的也说不清楚,所有原材料你都能保证它就健康吗?土壤,水被污染了,就不要指望你吃的都健康!
所以要保持健康饮食有两种方法:1,尽量不吃,2,多锻炼吧,身体好了,就没那么容易生病了,全面享受美食,营养上去了,还享受了,那点不好
P.S.泡菜是好东西啊!

中国泡菜不会危害健康

韩国食品医药品安全厅28日表示，目前市场上流通的从中国进口的泡菜含铅量还不足以对人体造成危害。
当天，食药厅就中国产进口泡菜含铅量过高的说法表示：“用于检查的进口样品和作为对照标准的国内生产样品的数量较少，所以缺乏代表性。目前为止，有可能各检查部门间对铅等重金属的分析结果存在较大差异。”“以目前的检测结果中铅残留量为准，结果发现，这样的含量不会对人体造成危害。”
但食药厅表示，因为泡菜是韩国国民的日常食品，所以会对国内流通的泡菜进行抽样检查，然后确认其安全性，并向中国当地紧急派出调查团，对泡菜生产过程中的卫生管理情况进行检查。▲
（摘自9月28日韩国《朝鲜日报》，原题：食药厅———中国产泡菜含铅量不会危害健康）