蕨菜原料变黑有什么方法可以恢复色泽吗？

山野菜在盐渍贮存过程中由于管理不当经常会出现变黄、变褐甚至变黑等现象。这些现象产生的原因主要是由机体内生物酶的活动和组织内有机酸分子的游离或有机体的分解酸度的增加（[H+]浓度的增加），使植物细胞叶绿体内的叶绿素分子脱镁离子和四个吡咯环结构组成。这一中心结构可以吸收绿色之外的其它各色光波而使植物程现出绿色来。这一结构遭破坏时其中的镁离子氢离子所取代，叫叶绿素分子变成脱镁叶绿素失去原有的绿色，脱镁叶绿素进一步氧化分解使植物体变褐甚至变黑。另外，山野菜体内含有一定量的单宁物质，这种物质从植物体内吸出后遇到铁离子会变成黑色，它附着在植物体表面上使山菜变黑。
其实只需要用适量的盐水重新漂洗后，再进行盐渍就可以解决。