煎鱼，怎样才不沾锅，鱼肉不散？

一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.
另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。

我以前煎鱼也是这样，鱼肉都煎散了。后来我发现，鱼先用调料腌制，然后让鱼半干再煎鱼肉基本上就不散了。煎的时候，把锅底烧热，然后用新鲜姜片把锅底擦一擦，鱼就不沾锅了。如果熬鱼的话，再加些红葡萄酒，鱼也不会沾锅，很有效。

把锅子烧烫用生姜擦一下再放油，而且最好鱼本身沥干水分

在洗净的鱼身上薄薄的抹一层干面粉，再下锅煎，就不会粘锅，鱼肉也不会散了。

油放多点。
煎完一面再去煎另一面。
不要乱动。
这样鱼即嫩又不会散。

烧热锅然后放油，等油热后连锅转几转，使锅的周围都有油。。。或挤几滴柠檬汁。。。。嘻嘻，听说的