开拍时那个”咔”的东西是什么

那是场记牌，一般现场会有多个场记牌，每段开拍前，场记会在牌子上注明是那部摄影机，哪场戏，出场演员等，然后把牌子伸到摄影机前面，迅速说完牌子上的信息，然后打一下牌子，这样才开始正是拍摄。
场记牌的作用是为了方便后期剪辑，因为一部电影无论大小，都要拍摄成千上百盘胶片，在找拍摄的一段一段画面的时候如果前期没有系统的纪录，后期几乎无法重新拼接。
至于，“咔”的声音，是为了后期剪辑的时候，画面和声音对位。

开拍时是开麦拉，就是英语camera(照相机)的音译，意思是说开始拍啦，要大家作好准备；暂停时是cut,英语切断,就是停的意思

开拍的时候是“camera！”“action！”
拍了一条才是“cut!”

停

cut

那是场记的工作。牌子上会写着什么戏，哪一场。