请教鱼豆腐的制作和配方

【菜系】
火锅食谱
【原料】
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许 (HaoChi123.com) 4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒... 所有鳕鱼菜谱 豆腐- 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－1....
【做法】
1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。 2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。 3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。 4 最后，加入调味料及青葱即可。

主料：花鲢鱼1条（1500克）

辅料：鸡蛋100克 发菜10克 胡萝卜50克 老姜10克 川盐15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 色拉油200克

制作方法：

1、花鲢鱼宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁成鱼泥状待用。

2、 备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、味精、色拉油与鱼泥一同拌匀，上笼蒸8分钟后即成鱼豆腐糕坯。

3、 将蒸好的鱼豆腐改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。

4、 用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型鱼豆腐上面即成。

1》鱼香豆腐原料：北豆腐一块,醋1汤匙、食油250克，白糖1汤匙，酱油，葱、姜、蒜适量，精盐、水淀粉，干辣椒少许。制法：1、豆腐切1.5厘米厚的四方片。葱、姜、蒜切成细丝或碎末，放入碗内，以水淀粉、盐、酱油、醋、食糖调之备用。2、炒锅内油热后将豆腐放入煸炒至表面焦黄时将干辣椒加入，待出辣味时将碗内调料一并倒入，翻炒几下加入味精即可起锅。提示：豆腐外焦里嫩，具有甜、咸、辣和酸多种味道。
2》宫保豆腐原料：豆腐两块，瘦肉丁，胡萝卜丁，油炸花生米各100克，白糖，辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜各少许。制法：1、豆腐切成1厘米厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；2、锅内放油，