我不敢相信，怎么说好？

could不是can的过去式吗?

I couldn't believe it
这个语气好！！~~

都可以吧
只是语气的强弱

I can't beliebe it!
应该是这个

I can't believe it!语气较强，表现出吃惊的程度

It's unbelieveable! Unbelieveable 对于用can或could更为强烈,如果用于口语中,那用以上这个比较好