做包子和馒头的窍门,和面的时候是用冷水还是开水呢

水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。

不急吃，用冷水；急吃，用温水。临蒸前，加点小苏打，揉好，做出包子和馒头好吃

用开水和面，但必须先把酵母粉撒到面粉里面拌匀，然后直接用开水和面，这样面粉容易发酵，蒸出的馒头又白又软又有嚼劲！

蒸饺是用热水，发面应该用冷水。不过发面的东西要想好吃最好是用牛奶和面，很香的。

热水。

听说是热水开的面粉
韧性会好一点哦~
我自己做汤圆就会用热水咯~

冷水,因为冷水和出来的面粉一韧性,但和起来比较吃力.但冷水和的要好吃.