电路图中电压“+”是不是高电位，“-"是低电位？

你的理解是不正确的，“+”表示电源正极，“-”表示电源负极。这两种符号只在电源部分表有，或带有极性的元器件脚表出。
高电位在电路中通常用1表示，或用H表示，当然，正极也是高电位，在电路中为了表示逻辑关系，也用“1”或“H”来表示。
低电位在电路中通常用0表示，或用L表示，当然，负极也是低电位，在电路中为了表示逻辑关系，也用“0”或“L”来表示。

你理解得非常精确，没地说……

“+”是高电位，但是“-"也是高电位，只有“地”才是低电位

我觉得是