谁能告诉我猪脑子的烹饪方法

【菜名】 氽脊脑

　　【所属菜系】 江苏菜
　　【特点】 汤汁清澈，脑、髓乳白，鲜嫩细腻，风味独特。

　　【原料】

　　鲜猪脑子250克、猪脊髓250克，熟火腿片50克。 笋片150克，香菇25克，精盐15克，味精12克，绍酒25克，熟鸡油20克。

　　【制作过程】

　　将猪脑和脊髓放在盆中用清水浸泡，并轻轻去掉血衣、血筋，把猪脑切成四块，脊髓切成几段。炒锅上火，放入鸡清汤烧沸即投入脑、髓烧透，撇去浮油沫，移小火焖2分钟，再移至旺火，放入配料，加精盐、味精、绍酒，起锅装入碗内，淋上熟鸡油即成。

　　猪脑面
　　菜谱名称
　　《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----猪脑面

　　所属类型
　　健康菜谱

　　基本材料
　　猪脑300克，猪髓100克，鸡蛋黄4个，猪瘦肉250克，墨鱼50克，枸杞20克，大葱40克。面条1000克，盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。

　　制法
　　将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。猪脑挑去血筋、切开，猪肉、墨鱼切细丝，葱切成条；蛋黄搅散，蒸熟切块。将锅置于旺火上，放鲜汤，加猪髓熬熟，再加墨鱼丝煮开后，放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精，起锅时加入蛋黄块即可。然后将面条下锅煮熟，捞入碗内，淋上菜汤，撒上香葱，浇上香油即可。

　　功效
　　健脑增智，补肾明目。

　　用法
　　佐餐食用。

　　应用
　　适于老年人智力衰退及老年性痴呆症患者。

　　红烧猪脑
　　【主料】
　　猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克。

　　【调料】
　　大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。

　　【作法】
　　(1) 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿