易上火的人能喝葡萄酒吗

我国食品化学家最近从葡萄酒中分离并检测出可降低冠心病和动脉硬化发病率的功效成分——白藜芦醇。这是记者从中国食品工业协会11月15日召开的“’99中国（北京）葡萄酒技术发展及功效成分国际研讨会”上获悉的。

　　几十年前，人们发现了一种植物抗毒素，即白藜芦醇。白藜芦醇及其甙类是一种多酚类化合物，具有非常好的抗氧化性质，因而具有延缓衰老的功能。令人感兴趣的是，葡萄和葡萄汁中的白藜芦醇及其甙类含量很低，达不到治疗剂量，而葡萄酒特别是优质干红葡萄酒却具有较高的功效成分含量，从保健医疗观点看来已达到了治疗剂量。

　　白藜芦醇是一种来源于植物的雌性激素。因此对激素依赖性肿瘤（包括乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌等）有明显的预防作用。女性的绝经期前，心脏病发病率较低，而在绝经期后就与男性相仿；妇女绝经期后体内雌激素分秘不足，随着这种不足时间的延续，患骨质疏松的危险性也随之增加；此外，痤疮（青春痘）也是由于激素分履失调而引起的，植物雌激素对上述病症均有良好的防治作用，同时还可预防老年痴呆症。

　　有关白藜芦醇及其葡萄糖甙的药理作用，国内外学者进行了大量研究工作。现代药理证明它们具有以下的药理作用和药用价值：

　　影响脂类及花生四烯酸代谢、抗血小板聚集和抗炎、抗过敏作用；具有抗血栓作用；具有抗动脉粥样硬化和冠心病、缺血性心脏病、高血脂症的防治作用；明显的抗氧化、抗自由基的作用；抑制肿瘤作用。

　　由于白藜芦醇对人类健康的大敌——肿瘤和心脏病的治疗和预防有明显的作用及多种保健功效，因此日益引起人们的关注。

　　我国从事此项工作起步较晚，但是工作进展很快。1998年，北京中医药大学首先完成了以白藜芦醇总甙为标准品的各种葡萄酒的检测，继之进行了白藜芦醇及异构体拆分工作的研究，红酒中的总甙与标准品的光谱吸收峰可以很好地对应。迄今已成功地测定了国内外近40种红白葡萄酒中白藜芦醇总甙的含量。目前已可测定红酒中4种芪类化合物的含量，其总含量可标示葡萄酒中功效成分的含量。因此，此项研究工作不仅为人们找到了“喝葡萄酒有利健康”的科学依据，也为此提供了权威的检测数据。

　　酿造酒由于β—葡萄糖甙酶的作用，经生物化学转化才可得到高含量的功效成分，