做菜时食盐应何时加入？

做菜放盐有学问
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失， 一般应炒过菜后放盐。
用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯 农药的残留量，而后去做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。
在炒做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

现在的碘盐 为了防止碘的挥发 都应该在起锅的时候放 但是单就味道来讲 什么时候放 差距不大 但是放的早了就失去了碘盐的价值了

起锅前.

1.如果是炖菜 那么就出锅时放 这样可以减少盐中营养物质的的损失
2.如果是炒青菜,那么就应该早放盐,这样才熟的快,减少蔬菜中的营养流失.

xywxyw 讲的不错，哈哈，还挺有道理的。

食以味为先。个人的做法就是根据材料的上盐难易程度来决定什么时候放盐。那些快速成菜的，而且盐又不容易均匀的，我都先放盐。还有那些需要把盐煮进去的，如芋头等，我也先放盐。还有那些两三种菜混炒，盐容易让一种材料吸收的，我也分别提早放盐。

出锅时.