独流焖鱼怎么做？

食材

小鲫鱼200g 油适量 盐适量 绵白糖适量 老醋适量 酱油适量 料酒适量 大葱适量 姜适量 大料适量

步骤

1.选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。

2.将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。

3.油温7、8成热，下锅炸制。

4.鲫鱼要炸制酥脆并保持头尾完整。

5.锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。

6.依次烹入料酒、老醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。

7.汤汁煮开后倒入炖锅，将炸好的鲫鱼码入锅中，小火炖焖4-5小时。

8.炖好并自然冷却后装盘。

焖鲅鱼
新鲜鲅鱼..750 克

味精.....3 克

面酱.....20 克

大料.....4 克

葱段.....10 克

香菜段....5 克

料酒.....10 克

酱油.....25 克

姜片.....5 克

清汤....500 克

醋......10 克

精盐.....3 克

花椒.....2 克

香油.....10 克

〔烹制方法〕

1.将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块。将鱼块

放开水一悼，捞出控净水。

2.勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、

葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢人焖熟，捞出鱼块放在盘内。原料去掉花椒

大料，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。

〔工艺关键〕

1.炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味。

2.鱼块改刀大小均匀一致。