荤菜营养多还是素菜营养多

有关营养专家建议 平时多吃素菜，适当吃荤菜

孙建琴是上海华东医院营养科主任，和她聊天，会想到“人淡如菊”四个字。从孙建琴饮食、爱好，以及她对事情的看法，甚至透过她的语速和逻辑，都能体会到这位资深营养学专家多年来以“淡”养生的真谛。

多尝原味：

清蒸鱼类、生吃蔬菜

不少人感到，如果食物清淡烹饪，就好像没有味道，但孙建琴却认为，大家为何不尝尝食物本来的味道呢？水煮鱼、麻辣烫、……浓重的鲜味、辣味的确口感很好，但如果用清蒸来取代各种红烧的做法，一样也能品尝到食物的本来味道。

孙建琴吃东西，力求清淡，大咸大辣的食物很少出现在她家的餐桌上。据美国一项权威调查公布，人体每天摄入5—6克盐最好，但平均下来，中国人浓油赤酱烹调出来的食物普遍过咸。据孙建琴说，她吃菜，就很少放调味料，更喜欢用清蒸来代替红烧，尤其是烹调鱼虾蟹时。

对于蔬菜，她还不主张“熟吃”。在洗净后，建议生吃蔬菜，这样可以最大程度地吸收到其中的营养。这对年轻女性来说，还能养颜、减肥，何乐而不为？此外，蔬菜色拉里也不一定必须用色拉酱，和麦芽拌在一起吃，也很美味。

忙人午餐：

水果、酸奶、三明治

因为曾经在美国游学多年，至今，孙建琴的饮食还被当地的饮食文化所感染。“美国人吃的东西，虽然味道不如中国人的，但营养成分却很均衡。”孙建琴对国外饮食这样评价：国外的饮食崇尚健康搭配，而且往往是从营养素的角度来考虑如何选择食物，非常值得借鉴。

如今，孙建琴的午餐仍然延续着当年在美国的习惯，由水果、酸奶和三明治组成，清淡、有营养。她建议平时工作繁忙的人群，午餐不妨尝试这样的搭配，不仅方便携带、便于自备，而且还节省时间，对身体绝对无害。

一贯提倡饮食以淡为好的她，并不主张素食主义。她说，其实在荤菜中有些营养素在素菜中是没有的，只有荤菜、荤素搭配着吃，才更有利健康。建议平时要有意识地多吃素菜，适当吃荤菜。

荤菜多点

人每天需要的蛋白质等于：体重(KG)×0.6（单位公克）。牛奶含大量蛋白质，过多的蛋白质，人体吸收不了，就转为强