番茄酱鲈鱼怎么烧?

将鲈鱼宰杀，内外洗净沥干，在鱼身两面各斜刮6~7条刀纹，两面拍上淀粉。取小碗1个，将酒、酱油、白糖、精盐、番茄酱放入，加白汤75克，调成肉汁待用。炒锅烧热，下油烧至九成热时，将鲈鱼放入油锅，炸至八成熟时捞出。待油温升至九成热时，将鱼再下锅复炸至皮层松脆、色泽金黄时，捞出沥干油，装盆。锅内留油少许，下笋丁、青豆、虾仁、稍炒后，倒入调好的卤汁，烧开，稠浓卤汁，即用水淀粉勾芡推匀，淋上猪油15克，放入葱段，出锅将卤汁浇在鱼身上即成。

菊花鲈鱼
【原料】

鲈鱼1尾,番茄酱50克,芥蓝菜叶2片,干淀粉100克,湿淀粉10克.

【制作过程】

1,鲈鱼治净剖成2片去骨,剞花刀,再用斜刀横剞,切成10块.

2,芥蓝叶剪菊花状,焯水.肉清汤加调料调成卤汁.

3,将鲈鱼块炸至菊花形装盘,配芥蓝叶.

4,卤汁勾芡,淋于菊花鲈鱼上即成.

楼上说的办法和我们店里的做法太不一样了，不过我也学习一下！

材料:（4人份）

海鲈鱼2公斤、蛋白2颗、鲜奶油50㏄、番茄5颗、去子破布子50克、马铃薯4颗、番红花2克，盐、水适量

准备:番茄去皮去籽后切块，以中火炒10分钟。

做法:

1 .煮薯片
马铃薯洗净切薄片后以盐、水、番红花煮滚后放凉取出沥乾。

2 .打鱼浆
海鲈鱼去皮后，切下尾部较细部分，以食物调理机加1颗蛋白、鲜奶油打至柔顺成浆做鱼肉慕斯。

3 .抹慕斯
将鱼肉慕斯抹於大块鱼肉上；薯片抹上少许蛋白后置於鱼肉慕斯上后入锅蒸7分钟。

4 .做酱汁
取一半番茄丁以食物调理机打成酱，加热后加入破布子及另一半番茄丁；将酱汁淋上step3、撒上破布子即可。

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