虾丸怎么做

鲜虾（275克）、味精（40克）、邓面粉（40克）、精盐（少许）蛋清。

【制作过程】一、将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，挤去水分。再用干净的纸铺在台上，将虾肉放入，把未干的水分再挤一下，加入味精、盐、邓面粉加入蛋清，搓揉到松软，放入冰箱，冰冻一小时取出（不冻不脆）。二、将虾肉制成圆子，放入烧滚的清水里煮（煮时水不能滚起泡否则太老)煮到虾圆浮起时,即捞起,放入盛鲜汤的碗内即好

鲜菇虾丸汤
原料：
虾仁230克，肥肉40克，草菇（听装）一罐，小葱六棵（切成3厘米长的段）。
调料：
(A)精盐一小匙，味精一小匙，胡椒粉一小匙，芝麻油一中匙，蛋清少许，淀粉一小匙；
(B)精盐一中匙，绍酒一大匙，味精两中匙，水三杯，芝麻油适量。
做法：
1、去虾仁肠泥，洗净、沥干，切碎成泥，加入肥肉和调料(A)，拌匀并用大匙做成虾丸。[美食中国]
2、将调料(B)倒入一较深盘内拌匀，加盖高火9分钟至沸。
3、加入虾丸、草菇及葱末拌匀，再加盖高火4分钟，待虾丸浮起取出，淋上芝麻油即可。

炸豆腐虾丸
材料：北豆腐100克 豆皮2张 虾仁150克
调料：植物油、面粉、盐、胡椒粉、淀粉
做法：
1、豆腐洗净，擦去表面的水，放于碗中压成泥；虾仁洗净擦干水分，剁成虾泥备用。
2、把做好的豆腐泥、虾泥放入碗中，放盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀成馅备用。
3、两张豆腐皮摊平叠好，放上馅卷成长条状，每隔3-4厘米用线绳扎紧，形状像节节圆球，外面裹上面粉，放入温油锅里炸熟捞出沥干。
4、解开线绳，用刀从绳节处切开成球状，放在盘中即可。
提示：豆皮含有丰富的蛋白质，油糙后香脆可口。酥脆的豆皮，包上鲜虾与豆腐制成的馅，异常鲜美。

起士炸虾丸
材料：起士片3片、小虾仁半斤、土司4片
调味料：盐半匙、胡椒粉少许、香油少许、太白粉1匙
做法
一、小虾仁抽去肠泥，以盐抓洗用布吸干水分，剁成泥，加入调味料不断摔打成虾泥备用。
二、起士片叠高切小丁，土司去边切小方块，虾泥做成虾丸酿入起士沾上土司握紧