干炸带鱼怎样做才能外脆里嫩

个人经验，走油的时候油温要高，这样外面才会脆，不要炸的时间过长，应当在气泡明显变少变小的时候捞出来，不然内部水分吸干过后组织就会变硬，这样在红烧的时候内部也不会变软了，要是吃不准什么时候捞出来的话可以先控制好火，捞一个出来，用手掰开，理想的状态是整个带鱼全部变脆，但是最里面有水气散发出来，这说明内部的水分已经接近掉干，但是组织还没改变。
如果是椒盐的话可以再嫩一点。
如果红烧或者糖醋的话就按我上面说的，炸到这个程度就可以了，烧的时候把味道全部勾好，把带鱼放进去，不能煮时间太长，不然外面要回软的。