关于“引子”

（问得老妈）

1、留取之前一小块蒸馒头发得面，放置在冰箱中。

2、用前将面引子放入温水中泡，再将部分面粉加入此水中。

3、发酵一段时间后，即面引子起泡。

然后，就可以和酵母粉一样用来和面了。

不过老妈说，面引子 和 要和的面粉比例出现偏差，或者发面的时间过长，弄不好容易使蒸出来的馒头发酸。所以，如果感觉以上两点出现问题，可以适当加些食用碱中和。

俺们山东做馒头都要用 引子
也就是现在的酵母 成份主要是 碳酸氢钠
也就是常说的小苏打 但是民间的引子
不是纯的小苏打 就是做馒头的时候 留一块剩下的面
放着等到下次 这段时间由于发酵 这块面就会变质（广义的变质 不是说坏了）成为“引子“

nc_yqh 说的对,一般每做完后留下一块做种,就是你说的引子.没特意去做,没了找人要一块就行.

实际就是各地的叫法不一样，做包子、馒头发面用的东西叫老面，也叫酵母菌或发酵粉。

就是酵母阿
现在都没人用一块留一块了
商店都有卖的
很实用

叫做面肥吧
有的是安琪酵母粉湖北的特产