什么是洋菜冻？什么又是溶解的洋菜冻？？

　　洋菜冻：即为琼脂学名琼胶。又名洋菜、海东菜、冻粉、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝等。是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成。

　　溶解的洋菜冻：即为融解为胶体的琼脂。溶解琼脂的方法有水浴法、卤素炉溶解琼脂等。

　　洋菜冻为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。因为是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的，而海南的简称就是琼因而得名。　

　　琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用。琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。

　　琼脂的功效：琼脂