为什么白白的面粉，在蒸熟后会变黄？

它原本就是黄色的，只是因为打成粉之后粉末会对光形成散射，看起来像是白色的，加入水之后改变了面粉的形状和性质，显示了原本的色彩。

就像是雪。水是无色的但是把他变成小颗粒后就变成了白色，其实就是光线的散射

我想有四种可能： 1．加鸡蛋了 2．面粉被发酵了 3．碱放多了 4．加麦芽糖了

碱放多了。碱一多导致了面团内部发酵不起来，在加上和面团内的东西反应就变黄了。
如何判断碱放的多少：可以用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。将面团切开来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

因为面粉里有碱或着是发酵

我想有四种可能： 1．加鸡蛋了 2．面粉被发酵了 3．碱放多了 4．加麦芽糖了