云耳与木耳有什么区别？怎么挑选？

木耳有好几个分类，但是其功效差不多：黑木耳，东北小木耳，云耳。云耳可以说就是木耳，只不过一般来讲云耳是高海拔产品，而木耳则是所有长于木头上耳朵状真菌体的通称。
云耳是木耳当中的一个种类，这三种木耳都有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效;含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。云耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
挑选方法（云耳和木耳挑选方法一样）：
（1）在挑选木耳时，尽量不要挑选连根的，那种木耳不管是口感还是营养价值都偏低；最好挑单片的，无根免摘的，这类的木耳口感和营养价值都偏高；
（2）要闻木耳的味道，如果木耳有一股刺鼻的味道，那这样的木耳最好不要购买，肯定经过化学处理了，好的木耳本身会带有淡淡的木料的味道；
（3）用手去捏。质量上乘的木耳，摸着很干，但用手去捏，不会轻易捏碎，反而会觉得很有弹性，如果木耳摸着很湿，或者一捏就碎，那这样的木耳最好少买，多半是袋装培植的木耳，其胶质偏低，泡开后也多是软哒哒的，吃起来也没有一点嚼劲；
（4）好的木耳泡开后，摸着特别有韧性，胶质感十足，用手去捏、去撕，不会轻易破损的。

云耳即黑木耳,为真菌类的担子菌纲木耳科植物木耳的实体,广布於世界各地。常寄生於桑、槐、柳、拓、楮、榆诸树木...木耳科菌类食物,市面以色黑身硬者称木耳,色赭身较柔者称云耳。另有色白的,称白木耳、银耳、雪耳。

黑木耳的学名为Auriculariaauricula（L．EXHook）Underw，又称木耳、光木耳、云耳，属真菌类担子菌纲，银耳目，木耳科，木耳属。在木耳属中，主要种类有皱木耳、黑皱木耳、毡盖木耳、褐毡木耳、毛木耳和光木耳（即黑木耳）。
黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成。菌丝体是黑木耳的营养器官，相当于高等绿色植物的根、茎、叶，是黑木耳的主体。
黑木耳生在木头上，像人耳朵的样子，故名“木耳”。