鸡蛋为什么加热时变固态

→江南§菜籽←的回答是正解

鸡蛋含有大量蛋白质，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。蛋白质受热,首先发生凝固,收缩,变硬等变性现象。其变性并不是蛋白质的分解,组成氨基酸排列顺序也不发生变化,仅是蛋白质空间结构改变。这有利于改善蛋白质的消化能力。

呵呵 ，楼上人说的对

蛋白质遇热凝固

-_-!这是常识哦~
就是蛋白质变性```就像我们的皮肤,也是由很多的蛋白质,你把他放到火上试试,是不是焦了```这就是发生了变性.(我的理解...)

蛋白质变质