忌廉状芝士是什么

　　忌廉状芝士是一种液态奶酪。
　　忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。一般含乳脂多于35%称为 heavy cream，少于35%为淡忌廉， 如食谱中没有指那种忌廉，可以用 whipping cream 制作西点。忌廉须由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成— (a)凝块忌廉—用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；及(b)其它忌廉—用脱脂或其它方法离脂而成。
　　芝士又称奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

柳斯答得不错，就是cream cheese ，奶油奶酪，或者港译忌廉芝士
大约90%的芝士蛋糕cheese cake都是用这种芝士做的，其形似奶油状，使用时需自己打法。一般的大型超市比如家乐福就有，一般都是卡夫的，使用起来就很好，大概27元左右。若是你住的地方没有，也可以到淘宝等网上购买，现在是冬天，会比较好运输，价钱也会比较便宜点，还有法国的铁塔牌cream cheese会比卡夫的更好，价钱也不差不多。
另外，在给你提起一个可以替代奶油奶酪的办法，这个方法会为你的自己烘焙的 74 cake大大降低成本哦，当然是在不影响口感的前提下啦。
这就是选择那种浓一点的酸奶，最好是原味的，把几层纱布或者用很密的筛子放在一个合适的盆子上，把酸奶倒在纱布上慢慢渗，这个过程要放在冰箱冷藏室里，或者放在阳台等冷一点的地方。这样子差不多2天左右，酸奶的水分渗到盆子里，渗在纱布上的软软的白色物体就可以作为cream cheese的替代品使用了，会稍微湿一点。这个方法其实参考的是cottage cheese的做法,不过做出来的口感也是很不错的。
另外，渗下来的水也不是简单的水哦，是乳清，可以用来做面膜，化